Cocktail et dîner au cordeau

Le cocktail

Il peut revêtir deux formes: le cocktail simple ou le cocktail dînatoire.

Le cocktail simple dure de deux à trois heures et débute vers 18h

Il s'agit d'un apéritif copieux. Comptez de 12 à 16 pièces par personne, dont les deux tiers salés. Pour ce qui est des boissons, veillez à ne pas enivrer les invités. Prévoyez:

Champagne: une bouteille pour trois.

Whisky: une bouteille pour vingt.

Jus de fruits: un litre pour quatre.

Eau minérale: une bouteille pour quatre.

Kir, sangria: un litre pour quatre.

Soda: un litre pour quatre.

Sans oublier les glaçons...

Le cocktail dînatoire débute vers 19h

Il constitue une alternative non contraignante au dîner classique (place, matériel et service réduits). Le nombre de pièces par personne varie de 18 à 26, dont deux tiers de petits-fours salés. En ce qui concerne le personnel et les tables, comptez un serveur pour trente personnes et un buffet d'au moins six mètres pour cent personnes. Prévoyez aussi un vestiaire si vous recevez plus de 30 invités.

Le dîner

Plusieurs options s'offrent à vous. Le service au buffet convient à une réception restreinte (cinquante personnes), mais cette formule allonge la durée du repas. Pour mieux maîtriser les horaires, vous pouvez également servir les plats à table ou débuter la soirée par un cocktail apéritif copieux, qui remplace l'entrée, et servir le plat chaud à table ou sous forme de buffet. Pour les boissons, prévoyez:

Vin: une bouteille pour deux ou trois.

Eau minérale: une bouteille pour quatre.

Café: un par personne.

Champagne: une coupe, éventuellement, pour accompagner le dessert.

Le personnel sera plus nombreux que pour un cocktail:

Pour un dîner servi au buffet:

Cette option nécessite de mobiliser un maître d'hôtel pour 35 personnes, plus une personne en office pour 100 convives.

Pour un dîner à table, trois possibilités:

Le service à la française: le maître d'hôtel (un pour huit personnes) présente le plat et l'invité se sert.

Le service à l'anglaise: le maître d'hôtel (un pour 20 personnes) sert l'invité.

Les plats sont déjà présentés dans l'assiette (un maître d'hôtel pour 25 personnes).

Il s'agit d'indications minimales, pouvant être revues si besoin. Privilégiez les tables rondes pour huit: elles facilitent les conversations.